Процесс глазирования представляет собой покрытие изделия (зефир, мармелад, корпуса конфет и др.) равномерным слоем расплавленного шоколада или глазури, с последующим охлаждением заглазированных изделий.
Глазировочное оборудование используется для механизации и автоматизации процесса глазирования и, как правило, включает в себя комплекс оборудования с различной степенью автоматизации, состоящий из нескольких единиц. Например, темперирующая машина, глазировочная машина и холодильный тоннель.
С помощью глазирования продукта можно расширить ассортимент выпускаемых изделий, придать им неповторимый вкус и привлекательный внешний вид.
Работа с шоколадом или глазурью имеет некоторую сложность, так как эти продукты обретают твердое состояние уже при комнатной температуре. В связи с этим глазировочное оборудование имеет свои особенности.
После того, как изделия заглазированы, необходимо охладить их. Для этого используются холодильные тоннели. Основные характеристики участка охлаждения (длина тоннеля, вид полотна, скорость перемещения продукта, температурный диапазон и т.д.) зависят от требований технологического процесса.
Помимо основных единиц оборудования также в процессе глазирования используются декораторы и устройства обсыпки.
Декораторы позволяют нанести второй слой глазури того же или другого вида (например, белый шоколад на молочный) в виде рисунка (волны, полоски и др.). Они могут быть как стационарно установленными, так и быстросъемными для возможности их использования в составе различных комплектов оборудования.
Устройства обсыпки позволяют механизировать процесс декорирования изделий различными видами материалов. Например, обсыпка изделий дробленым орехом, кокосовой стружкой, вафельной крошкой и др.