Применяются при необходимости уваривания продукта до высокого содержания сухих веществ (более 80%) и получения качественных сиропов. Так как при разряжении температура кипения снижается, то продукты (сахаро-паточные сиропы, молочные сиропы, фруктовые пюре) уваренные в ваккуум-аппарате имеют более светлый цвет и лабораторные показатели качества.
В стандартном исполнении вакуумный котел оснащен мешалкой с приводом, датчиками температуры продукта и теплоносителя в рубашке и системой вакуумирования. Загрузка продукта происходит через верх котла, выгрузка через кран внизу.
Также возможна комплектация котла регулятором температуры пара и устройством для отвода конденсата, насосами различного типа на выбор и обогреваемым трубопроводом (при автоматизации выгрузки и подачи продукта на дальнейшие операции), механизация или автоматизация процесса загрузки сырья в котел.
Материал всех деталей варочного котла которые контактируют с продуктом - нержавеющая сталь пищевых марок.
