В таких котлах в качестве теплоносителя используется пар от внешнего источника (парогенератор или паровой котел).
Такие котлы наиболее часто используют для уваривания сиропов различного состава (сахаро-паточных, инвертных, агаровых, пектиновых и др.), а также фруктового пюре, варенья, джемов и др.
В стандартном исполнении паровой котел оснащен рамной мешалкой с приводом, патрубком для подвода пара в рубашку, датчиками температуры продукта и теплоносителя в рубашке. Крышка котла откидная. Загрузка продукта происходит через верх котла, выгрузка через кран в конусном дне.
Также возможна комплектация варочного котла регулятором температуры пара и устройством для отвода конденсата, насосами различного типа на выбор и обогреваемым трубопроводом (при автоматизации выгрузки и подачи продукта на дальнейшие операции), механизация или автоматизация процесса загрузки сырья в котел.
Материал всех деталей варочного котла которые контактируют с продуктом - нержавеющая сталь пищевых марок.
Котлы небольших объемов могут быть выполнены опрокидывающиеся.